ما هو الغلوتين .. أطعمة غنية وأخرى خالية من الغلوتين
 |
ما هو الغلوتين هو سؤال قد يهم المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين الخفية ، أو أولئك الذين يعانون من حساسية القمح ، وحتى مرضى القولون العصبي ، حيث ينصحهم الأطباء باتباع نظام غذائي خاص خالٍ من الغلوتين ، وفي هذا المقال نص مبسط و سيتم تقديم بحث شامل حول مفهوم الغلوتين وفوائده وأضراره على جسم الإنسان.
تعريف البروتينات
قبل تحديد ما هو الغلوتين ، يجب تحديد البروتينات ، وهي مكونات أساسية للنظام الغذائي البشري ، ممثلة بسلسلة واحدة أو أكثر من الأحماض الأمينية ، حيث تسمى كل سلسلة ببتيد متعدد ، وتقوم البروتينات بالعديد من الوظائف الحيوية المختلفة في الجسم مثل تحفيز التفاعلات الأيضية ، ونقل الجزيئات من مكان إلى آخر ، وتشكيل بنية الخلايا ، وتقوية العظام والجلد ، وهي المسؤولة عن تصنيع الهرمونات وتصنيع الطاقة ، وتنقسم الأحماض الأمينية التي تتكون منها البروتينات إلى قسمين الصنف الأول يشمل الأحماض الأمينية غير الأساسية ، التي يصنعها الجسم نفسه ، بينما تشمل الفئة الثانية الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها ، وبالتالي يجب توفيرها من خلال الطعام ، على سبيل المثال 100 جرام من البيض تحتوي على 12.6 جرام من البروتين ، بينما ما يعادل 100 جرام من صدور الدجاج الخالية من الدهون توفر حوالي 32.1 جرام من البروتين. [1] ، [2]
ما هو الغلوتين
الغلوتين أو الغلوتين هو نوع من البروتين يوجد بكثرة في الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان ، ويعمل على ربط الأطعمة ببعضها البعض ، ويتكون من مكونين رئيسيين: الغلوتينين والجلينين الغنيان بالأحماض الأمينية يسمى البرولين ، وعلى الرغم من انتشار الادعاءات حول خطورة تناول الغلوتين ، إلا أن بعض الدراسات المثبتة علميًا أثبتت أنه مفيد في ما يلي: [3] ، [4]
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري ، وخاصة مرض السكري من النوع الثاني.
- منع السكتات الدماغية.
- تغذية البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
بعد الاجابة عن السؤال الرئيسي للمقال ما هو الغلوتين؟ فيما يلي قائمة بالأطعمة التي تحتوي على الغلوتين: [5]
- جميع الأطعمة المصنوعة من الحبوب مثل القمح والشعير بما في ذلك الخبز والفطائر والحلويات والكعك.
- بطاطا مقلية.
- المعكرونة بأنواعها.
- الحليب ومنتجات الألبان.
- اللحوم المصنعة مثل النقانق والسجق والسلامي.
- شراب الأرز البني.
- مشتقات الشعير مثل خل الشعير.
- الأدوية والمكملات الغذائية.
- بعض أنواع صلصة الصويا.
- أما بالنسبة للأطعمة الخالية من الغلوتين فنذكر المكسرات واللحوم الطازجة والخضروات والفواكه وبعض العصائر.
- هل الشعير خالي من الجلوتين
- مادة الجلوتين
- خبز خالي من الجلوتين
- الأرز الخالي من الجلوتين
- طحين بدون غلوتين
- الجلوتين والدايت
- هل يحتوي الماش على الغلوتين
- هل الخبز الأسمر خالي من الجلوتين
