يسمى تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه

يسمى تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه

يُعرف بتسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه. هذا من أهم الأسئلة في مادة العلوم في منهج المملكة العربية السعودية. في هذا المقال سوف نجيب على هذا السؤال بالتفصيل ونوضح كل المفاهيم والمصطلحات اللازمة للإجابة على هذا السؤال.

يُعرف بتسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه

تسمى عملية تسخين السائل لقتل البكتيريا الضارة بالبسترة. هذه عملية معالجة حرارية تقضي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في بعض الأطعمة والمشروبات. يعتبر الوقت ودرجة الحرارة عاملين مهمين للغاية في عملية البسترة. يجب تحديد هذه العوامل بدقة من أجل تدمير البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة المسببة لها. ومع ذلك ، بالنسبة للأمراض التي تحدث في الحليب والغذاء ، فإن البسترة ليست شكلاً من أشكال التعقيم ، حيث لا يتم تدمير الجراثيم البكتيرية في عمليات البسترة ، حيث تطيل البسترة من العمر الافتراضي للأطعمة والمشروبات عن طريق تثبيط الإنزيمات التي تفسد الطعام بالحرارة ويمكن تطبيق عملية البسترة على جميع أنواع الأطعمة والسوائل. من أمثلة المنتجات المبسترة الشائعة الاستخدام اليوم: 

• البضائع المعلبة.
• منتجات الألبان.
• بيض.
• عصائر الفاكهة.
• الحليب.
• المكسرات.
• مخللات.
• ماء.

مزايا عملية البسترة

للبسترة مزايا عديدة ويمكن تلخيصها على النحو التالي: 

• تقلل البسترة بشكل كبير من خطر التسمم الغذائي.
• يطيل العمر الافتراضي للمشروبات والطعام لأيام أو أسابيع.
• تزيد البسترة من تركيز فيتامين أ.
• يقلل من تركيز فيتامين ب 2.
• تمنع الحرارة الإنزيمات التي تفسد المشروبات والطعام.
• كفاءة عالية في استخدام الطاقة في المشروبات.
• تقليل التلف في منتجات الألبان.

طرق تسخين السائل لقتل البكتيريا

هناك أنواع مختلفة من عمليات البسترة ، وهي: 

• البسترة السريعة: هذه هي الطريقة لدرجات الحرارة المرتفعة في وقت قصير ، لأن هذه الطريقة تتطلب حفظ الحليب أو السائل عند 161 درجة لمدة 16 ثانية وفي هذه العملية يجب دفع الحليب أو السائل عبر الأنابيب المعدنية ويتم تسخين هذه الأنابيب من الخارج إرادة.
• البسترة الفائقة: غالبًا ما يستخدم هذا النوع من البسترة مع منتجات كرتون الحليب ومنتجات القشدة الخفيفة والقشدة الثقيلة ، حيث تنتج هذه العملية منتجًا بفترة صلاحية ثابتة تصل إلى شهرين. مع البسترة الفائقة ، يجب أن يظل الحليب عند درجة حرارة 280 درجة لمدة ثانيتين. الحليب التجاري يصنف هذا النوع من البسترة لأنه الأسرع والأرخص.
• البسترة المستمرة: تتطلب عملية البسترة المستمرة وضع الحليب أو السائل في وعاء ساخن بدرجة حرارة 145 درجة لمدة 30 دقيقة ، ثم تبريده بسرعة إلى 39 درجة وهذا النوع من البسترة أغلى. لهذا السبب ، من الصعب العثور على المنتجات المصنوعة باستخدام هذه العملية.

متى تموت جرثومة المعدة