ما التركيب الذي يفرز الانزيمات في عفن الخبز
عفن الخبز
ما هي تركيبة الانزيمات في قالب الخبز؟ لتوضيح هذا السؤال ، يجب أولاً معرفة معنى العفن والظروف التي تسمح له بالنمو على الخبز والأطعمة الأخرى. إذا تُرك الخبز لفترة طويلة ، سيبدأ القالب في النمو ، ولكن كيف يتشكل ولماذا ، في هذه المقالة سوف نتعرف على كل هذه الأسئلة ونشرح إجاباتها بالتفصيل.
ما هو تعفن الخبز؟
العفن هو نوع من الفطريات التي تنتج الأبواغ وتتغذى على المواد العضوية مثل الطعام المتعفن. هناك العديد من أنواع العفن المختلفة التي تنمو في أماكن مختلفة ، وبعض هذه الأنواع تنمو فقط على الخشب ، والبعض الآخر يوجد على المواد النباتية أو الحيوانية المتحللة ، وبعضها أكثر شيوعًا. شائع في الطعام>
تظهر عدة أنواع مختلفة من العفن على الخبز ، لذلك يطلق عليه العفن للخبز ، ومثل جميع أنواع العفن ، يتكاثر العفن ، ويشكل الأبواغ ، وغالبًا ما يكون مجهريًا ، ينمو العفن الكامل في النهاية ، وتوجد جراثيم العفن في أي منها تقريبًا أينما وجدته يحتوي على رطوبة ومواد عضوية ، حتى يتمكنوا من الانجراف في الهواء أو العيش في الماء أو الطعام.
ما هي تركيبة الانزيمات في قالب الخبز؟
التركيبة التي تفرز الإنزيمات في قالب الخبز هي الخيوط الفطرية المسؤولة بشكل أساسي عن نموها ، وينمو العفن على الخبز بسبب المواد العضوية الغنية به ، بحيث يعزز السكر والكربوهيدرات في الخبز نمو العفن ، وهذا هو السبب سوف ينمو الخبز الذي يتم إلقاؤه في الهواء الطلق خلال خمسة إلى سبعة أيام فقط .
أنواع عفن الخبز
تعتمد أنواع معينة من قالب الخبز على نوع الميكروبات في البيئة ، وهي:
خبز أسود متعفن
يعتبر قالب الخبز الأسود من أكثر أنواع قوالب الخبز شيوعًا لأنه موجود في جميع القارات على وجه الأرض ، لذلك يظهر قالب الخبز الأسود على الفواكه والخضروات البرية بالإضافة إلى الخبز ، خاصةً إذا كانت موجودة في ظروف رطبة ، لذا فإن وجودها يسبب تعفن أي مادة عضوية تستهلكها. مما يعني أن تعفن الخبز الأسود يمكن أن يقتل النباتات.
يظهر تعفن الخبز الأسود على شكل بقع زرقاء أو خضراء غامضة على سطح الخبز ، وعندما تظل هذه البقع سليمة ، فإنها تنمو لتصبح مراكز سوداء ملوثة ، ولهذا يطلق عليها اسم قالب الخبز الأسود.
قالب للخبز بالبنسليوم
البنسليوم هو نوع من قوالب الخبز يوجد بشكل شائع في الخبز والأطعمة الأخرى حول العالم ، لذا فإن معظم أنواع قوالب البنسليوم متشابهة جدًا ، وعادة ما يظهر قالب البنسليوم على الخبز في بقع بيضاء أو رمادية أو زرقاء فاتحة ، مثل على شكل خبز أسود. عادة لا يكون البنسيليوم خطيرًا إذا أسيء فهمه ، إذا لم يكن لدى الشخص حساسية.
تعفن خبز Cladosporium
العفن Cladosporia هو أكثر ما يقلق الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. يتسبب هذا النوع من العفن في العطس والسعال والصفير عند تعرضه لفترة طويلة ، لذلك يظهر العفن الكلادوسبوري عادة على سطح الخبز كبقع داكنة من الأخضر الداكن إلى الأسود. رائحة العفن أكثر وضوحًا من الأنواع الأخرى من قوالب الخبز ، مما قد يساعدك على اكتشاف هذا العفن.
فوائد عفن الخبز
- عفن الخبز pdf
- عفن الخبز ويكيبيديا
- تصنيف فطر عفن الخبز
- مانع عفن الخبز
- تركيب فطر عفن الخبز
- تكاثر فطر عفن الخبز
- علاج أكل عفن الخبز
